先日たこ焼きをしたのでメモ。
目指すは外がカリッ、中がジュワっとしたたこ焼き。
案外うまくいったのでポイントを覚書しておく。
利用した生地は市販のたこ焼き粉の元。タマゴ、水の量もたこ焼き粉の袋裏のレシピどおり。
１．鉄板が熱くなるまで生地は入れない
うちのホットプレートは最大温度２５０度。最大まで上がってから油を敷き、生地を入れる。
２．ひっくり返せるようになったら９０度だけ回転させる
生地を入れ、タコと具材も入れる。その上からまた生地を足す。
生地のそこが固まりひっくり返せるようになったら、９０度だけひっくり返す。できた隙間に生地を足す。そしてこれ以上生地を足さずに丸くさせるのが理想。
うまいたこ焼きは中が空洞らしい（水に浮く）。中の生地を９０度回転させて外に出すことで、空洞ができやすくなる。
３．表面をカリカリにするため、表面に油を塗る
銀だこの作り方を見るとわかるが、あそこは焼くというより揚げている。表面を揚げるとカリカリのたこ焼きになるため、回転させて丸を作りながら、揚げる。
この３点を押さえると満足いくたこ焼きができる。
